ライザップの食事で揚げ物がだめなのは糖質があるから

食事

2021.09.17

ライザップの食事指導では揚げ物はだめと言われます。揚げ物は小麦粉やかたくり粉、パン粉など糖質を使うからです。どのくらいあるのだろうと調べてみると、から揚げ、とんかつ100gあたり10g程度あります。100gしか食べない人はいないので、もっと糖質が多くなります。ちなみに肉は焼けばほぼ糖質0です。

ライザップで食事指導を受けるようになると、たんぱく質を摂るようにすすめられます。それなら、肉や魚を食べればよいと思いますが、揚げ物はだめです。その理由は、小麦粉やかたくり粉、パン粉を使うので糖質が入るからです。

どのくらい糖質が増えるのか実際に見てみましょう。

鶏のから揚げ

NHKきょうの料理土井善晴先生のレシピ鶏のから揚げを読むと、その中で、小麦粉とかたくり粉が使われています。小麦粉は肉のうまみを逃さないように、かたくり粉はカリッと揚がるように使われます。

小麦粉を加え、皮が破れないよう注意しながら全体をざっと混ぜる。
! ポイント
水分となじみやすい小麦粉を加え、下味を閉じ込める。

かたくり粉を加え、同様にして全体を混ぜる。
! ポイント
かたくり粉をあとから加えることで、衣の表面がカリッと揚がる。

さて、衣がどのくらい糖質になるか日本食品標準成分表2020年版（八訂）から見てみます。もちろん、正確にこうなるというわけではないですが、一つの目安になります。

鶏のもも肉、皮つきと皮なしの「生」と「焼き」と「から揚げ」を調べました。生も焼きも炭水化物は0ですが、から揚げになると、13gくらい炭水化物が付き、食物繊維総量を引いて糖質量を出すと、12gくらいあります。

これはから揚げ100gについての数字です。おいしいから揚げを100gしか食べない人はほとんどいないと思います。もっと食べます。

200g食べれば糖質量は24gになり、ライザップの1日糖質量50～120gの基準の中では無視できない数字になります。

私がトレーナーでもいいます。「焼いたのを食べてください」と。

次にとんかつを見てみましょう。ロースの脂身つきとヒレの赤身で比較します。「生」と「焼き」と「とんかつ」を調べました。

NHKきょうの料理高城順子先生のレシピとんかつを読むと、小麦粉とパン粉が使われています。豚肉に小麦粉をまぶすのは肉のうまみが逃げないように。パン粉はカリカリの食感を楽しむためです。

4枚の豚肉の両面に塩、こしょうをふる。バットに小麦粉を入れ、豚肉に小麦粉をまぶし、余計な粉をはたく。

バットを2つ並べる。左のバットに卵を溶きほぐし、水大さじ1を混ぜる。右のバットにパン粉を入れる。左手で4の豚肉を持ち、卵液に両面を浸したら、そのままパン粉にのせる。右手でパン粉を全体にまぶす。

さて、こちらも衣がどのくらい糖質になるか日本食品標準成分表2020年版（八訂）から見てみます。

こちらも予想通り、「生」と「焼き」はほとんど変わらず、糖質はゼロに近いですが、「とんかつ」の糖質量は100gあたり9～14gあります。

とんかつも100gしか食べない人はほとんどいないと思います。もっと食べます。ライザップの1日糖質量50～120g生活には、問題になります。